A Table dans la Cuisine !

Dimanche de Célibataire ? Misère ? No Way !

Bonjour Amies gourmandes ! (bon les gars aussi..voir en bas)

En ce dimanche de Mai, joliment ensoleillé, réveille joyeux, petit déjeuner vitaminé et en route pour le marché St Quentin, Boulevard de Magenta, Paris 10, le coin qui monte en Bobossitude et qui perd un peu en mixité multi culturelle, mondiale, pauvre, pas pauvre, colorée joyeuse, bref comme dirait l'autre...

Ce marché me plait beaucoup, des commerçants, vrais, parfois un peu trop Rayban, mais de la variété, du matos de qualité, pas toujours donné, souvent frais, mais avoir l'oeil aguerri et l'odorat de qualité ne pourra que nous être fort utile.

Juste pour moi :

Une belle tranche de gigot de France

2 oignons blancs de printemps avec leur tiges (1,90 Euro la botte, pas donnés !, mais bon, aidons-donc les travailleurs Français et Européens)

2 poignées de Bonnottes de Noirmoutier, qui viennent d'arriver ! miam

2 belles poignées de petits pois (d'Italie, aujourd'hui)

3 mini figues séchées du Portugal (la charmante patronne mes les a offertes, surement grâce à mon sourire enchanteur et peut-être aussi dû au prix de la bouteille de vin que je venais d'acheter..Délicieux! )

Un peu de ciboulette de mont pot, avec bourgeons pas ouvert, re miam

10 g de beurre salé

3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès

Fleur de sel de Normoutier (si)

Poivre noir du moulin

Mise en place

écossez les pois petits

épluchez les blancs oignons, lavez les queues

lavez les Bonnottes, sans les éplucher 

prélevez un touffette de ciboulette, lavez, séchez

émincez les mini figues, finement

 

Cuissons

Cuire les petits pois à l'Anglaise, dans de l'eau bouillante salée, 5-7 minutes, goûtez et retirez, égouttez, quand ils sont à votre convenance

Emincer les oignons et les cives en biais pour que ce soit joli, bien fin

Sauter les Bonnottes dans le beurre, feu vif, 6 minutes, puis baissez le feu sur moyen, couvrez et laissez mijoter 7 minutes, rajoutez la moitié des oignons blancs, le vinaigre de Xérès, salez, re-couvrez, baissez sur doux, et laissez cuire encore une dizaine de minutes, piquez avec la pointe d'un couteau pour vérifier la tendreté, réservez en vidant bien la poêle

Dans la poêle des Bonnottes, remise sur feu très vif, sautez la tranche de gigot, 1 minute trente de chaque côté, retirez du feu, salez, poivrez

Service

Sur un assiètte, déposez la tranche de gigot, les Bonnottes, les petits pois et saupoudrez du reste des oignons blancs et des cives, la ciboulette, un peu de fleur de sel, poivrez au moulin et Mangez !

En plus c'est pas gras !!!

Bonne lecture et vive les filles !

Boys are Dicks ! (c) 

 

Bises Gourmandes

 

Pacof

 

Tarte Echalotes Roquefort J'ai testé pour Vous...

Bonjour Bonsoir, Amis Gourmands

J'ai testé pour vous les tartelettes échalotes Roquefort du dernier

numéro de Saveurs.

C'est bon mais bon...

En fait c'est une quiche au échalotes et au roquefort :

pour une tarte

1 pâte feuilletéé

12 échalotes

150g de Roquefort

6 oeufs 

20 cl de lait (frais)

sel poivre du moulin

2 Cas d'huile d'olive

procédé

1) Four 200°

2) Foncez la pâte dans le moule coupez ce qui dépasse et piquez à la fourchette

3) émincez les échalotes en long, pas trop fin sinon elles vont disparaitre et faites revenir un dizaine de minutes à feu moyen dans l'huile d'olive puis réservez.

 

4) Battez les oeufs avec le lait, salez peu (a cause du roquefort) et poivrez bien

5) répartissez les échalotes sur la pâte et emmiétez le roquefort

6) versez le mélange oeufs/lait (appareil à quiche)

7) enfournez pour 30 minutes

et n'ayez pas peur de ce qui se passe dans le four :

et voilà :

C'est bon, assez fin, mais pas énorme, attention au sel, manque une petite pointe d'acidité aportée soit par quelques goutes de vinaigre balsamique, soir une petite salade bien relevée.

En tous cas la route vous est ouverte à toutes les quiches du monde !

le mélange oeufs/lait encapsule les ingrédients que vous aimez, soit précuits soit crus s'ils sont bons en trente minutes au four.

Bises Gourmandes

 

Pacof le Gourmand

photos Iphone 4S (youpi)

nouveau concepts : Book a Cook, Cook a Book (c)

Cataplana Terre Mer ?

Bonjour, bonsoir amis gourmands

Mais qu'est-ce donc qu'une cataplana ? c'est portugais, c'est beau, et c'est un genre de cocotte bien fermée qui encapsule les parfums de ce que vous mettez dedans !

mais le plus important c'est le principe des recettes : multicouches et pas tout cuit d'avance.... je m'explique

CATAPLANA Terre Mer

Pour 4

une cataplana ou une casserole avec couvercle

Comme je donnais un cours à mes joyeuses élèves et je n'avais pas ma belle cataplana, (le menu du soir : cataplana terre mer et éclairs au café)

- une vingtaine de belles palourdes

- une bonne vingtaine de crevettes grosses crues ou cuites sinon

- 1 filet mignon de cochon, ou un morceau d'échine

- 3 ou 4 beaux oignons

- 2 poivrons rouges (ou un rouge et un vert)

- 4 tomates

- un beau bouquet (ou deux) de coriandre bien fraîche

- un peu d'huile d'olive

- du sel et du poivre

et pour mariner la viande

- 2 CAS d'huile d'olive

- 1 petit verre de vin blanc

- 2 ou 3 gousses d'ail râpées 

- deux feuilles de laurier

- une belle giclée vinaigre de xeres

- sel poivre

procédé :

Dégraisser et couper la viande en bouts et mariner, bien mélanger, reposer une bonne heure, au moins

bien rincer les palourdes (qui n'ont pas de sable dedans)

émincer les oignons, raser et émincer les poivrons, émonder les tomates et couper en cubes, réserver.

dans une poêle faire cuire les oignons avec un peu d'huile d'olive, de sel un fond de vin blanc, et remouiller de temps en temps, ils doivent juste pas trop colorer et rester moelleux

Dans une autre les poivrons avec huile d'olive, un peu de sel

Dans une autre les morceaux de viande avec la marinade (sans les feuilles de laurier), feu moyen 7-8 minutes, 3/4 cuits, car ils vont recuire après, rajouter les tomates, réserver.

il est temps de monter notre cataplana :

dans le fond les palourdes, puis une couche d'oignons, une de poivron, et une de viande

 

et on recommence, on couvre et on pose sur feu moyen fort, une petite dizaine de minutes, le temps que le tout monte en température, que les palourdes s'ouvrent et donne leur délicieuse vapeur à l'ensemble....

ensuite on rajoute les crevettes (4 minutes avant si elles sont crues) et la coriandre puis on couvre et on laisse juste chauffer.

plein de coriandre !

ensuite on sert ce délice terre mer, dans un raffinement de parfums, incroyable !

très peu d'épices dans ce plat et c'est ça le secret !

bon je dois avouer que je n'aime pas beaucoup avoir a retirer des trucs genre coquilles de mon assiette mais bon ici c'est un must !

bises gourmandes

et n'hésitez pas à demandes des explications, des conseils ou même des cours

Pacoflegourmand

@gmail.com

 

 

Encore des Oeufs - Mais aux épices !

Bonjour amies Gourmandes

 

Si de belles protéines vous tentent un matin ensoleillé, accompagnées d'oignons justes saisis et de quelques quartiers de tomates, alors en route pour le soleil !

3 oeufs, bon il faisait grand faim en ce matin lumineux, après un levé aurorien.

1 oigon 

1 tomate

1 petit reste de chorizo

1 cac de Curcuma

1 cac de Pimienton (voir plus bas)

sel poivre noir 

un peu d'huile d'olive

 

Pas gras, équilibré (manque juste un peu de vert) et qui me fera passer une matinée sans fringale.

 

Bise Gourmande

PacoF

Des Oeufs au Lait de Coco !

Bonjour Amis gourmands

voici des oeufs au lait de coco et épices, qui me régalèrent un soir de cette semaine.

Pas compliqué : des oeufs, un reste de lait de coco, du pimienton (poudre de poivron rouge fumée, d'Espagne, genre paprika fumé) et un peu de "ciboulette de mon pot du balcon"

feu doux, sel, poivre du moulin, couvrir, et ne pas faire trop cuire

(moi j'ai un peu pas fais gaffe)

un vrai délice, la douceur de la noix de coco, le fumé du pimienton et

l'oignontitude de la ciboulette !

 

bises gourmandes

 

Pacof

 

poisson vapeur ? beurk !

le titre commence mal, certes, pour nous les gourmands, qui aiment le goût, le vrai, le charnu, le fumet divin du mijotage ou du beurre un peu brûlé qui grille un bout de baguette dans la poele (en cachette) .. bref

Dej rapide du midi de semaine pour 1 ou deux : 

• un morceau de lieu noir, sans arrêtes et pas cher
• un bout de poivron rouge rasé et tranché hypra fin
• la première tomate de Bretagne, de terre, en serre, mais gouteuse !
• un reste d'oignon blanc émincé pareil
• quelques tranches vives de vieux citron
• sel, poivre

le tout, bien arrangé au fond d'un cuit vapeur de base !

dans le bouillon : de l'eau, un vielle tige de citronelle bien écrasée

5 minutes en vapeur !

servi avec la tomate en bouts, un bout de courgette crue, un bout d'oignon blanc émincé, sel poivre et une touche d'huile d'olive, quelques gouttes de jus de citron, et bon aussi une feuille de romaine (prélevée sur la salade du soir) pour la photo et le croquant.

c'est simple et délicieux

 

bises Gourmandes

PacoF

Le Rien que 18 minutes (d'après Julie Andrieu)

Bonjour, Bonsoir,

Des ratés, il en faut, bien sur, sinon ma tête ne passerait même plus ma porte (cochère..)

Alors après le B2B (le Brownie 2 fois Brulé !) je décide de remonter sur mes lauriers et je refais la recette de Julie Andrieu (Julie Cuisine le Monde, éditions Alain Ducasse, super livre !) en la changeant un peu, pas dans l'esprit mais dans les poids, moins de beurre, moins de sucre, moins d'œufs mais toujours autant de chocolat !

et le four un peu moins chaud 180° au lieu des 200° recommandés par Julie.

ses ingrédients :

prenez du bon beurre !

Donc pour obtenir ceci :

J'ai pris un moule Téfal 20X26cm en aluminium, un 20x20cm eut été préférable.

• 200g de bon chocolat
• 100g de beurre
• 100g de sucre
• 2 œufs
• 80g de poudre d'amande
• 50g de noix et amandes coupées en petits bouts
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de fleur de sel
• 1/2 expresso bien serré

Four préchauffé à 180° (160° en chaleur tournante)

D'un côté le chocolat fond au bain marie, puis on lui rajoute le beurre, de l'autre on bat le sucre avec les oeufs.

ensuite on mélange le tout, on rajoute la poudre d'amande et tous les autres ingrédients.

On verse dans le plat et on enfourne, au bout de 18 minutes on obtient ceci :

Aussitôt on pose dans de l'eau froide, pour stopper la cuisson, garder le moelleux. D'ou l'intérêt du plat en alu qui ne s'explose pas à la différence de température ! ;-)

Laisser reposer au moins une heure, démoulez en faisant bien gaffe....

j'ai eu tout bon, une fois n'est pas coutume.......

L'intérèt de cette recette c'est que tous les ingrédients se mangent crus, donc même pas très cuit, très moelleux, c'est super bon !

Rajoutez 4 goutes d'extrait d'amandes amer, et servez avec de la crème fraîche et vous avez une super recette de "Homme de couleur, en chemise"

bises gourmandes

PacoF

Grand Chef...Grand Raté, c'est possible !

Bonjour amis gourmands

et bien oui, c'est arrivé et même 2 fois ! et pourtant je n'ai rien de travers !

Un brownie (recette de Julie Andrieu) un peu sucré et assez gras, je le cuis dans un four ami et je ne fais pas gaffe que la ventile est allumée..... donc brulé ! (200° + ventile = 230° environ)

en plus la recette disait de stopper la cuisson en posant le plat chaud dans de l'eau glaçée, pour garder un beau moelleux. Bien sur je l'ai fait ! avec un plat en terre .. qui s'est bien évidemment fendu de suite ! donc eau dans le gateau... miam !

 je cours donc acheter un moule en métal (aluminium, bon conducteur et pas d'explosion à la différence de chaleur) et je recommence la recette, moins de sucre, moins de beurre, poudre d'amande à la place de la farine, amandes à la place des noix.

j'enfourne, tout ravi, dans mon four à moi, (controlé à 200° avec mon thermomètre) pour 20 minutes.

.... tiens ça sent le brulé !

Bigre de bigre de scrogneugneu !

je n'avais pas vérifié, mais j'avais laissé mon four sur la postion grill ....

en creusant bien :

dans le fond il est super bon.....

la recette sur demande

des bises 

PacoF le Gourmand

C'est pourtant Simple

 

C'est la fin de la saison !

 allez donc faire un tour au Lafayette Gourmet si vous êtes du coté de Paris, sinon allez sur Truffe France c'est dans ces deux endroits que le prix au kilo est "raisonnable" autour de 1200 euros/kg. Bon bien sur si vous êtes du coté de Lablenque je suis grave jaloux !

Trois jours dans une boite avec les oeufs.

Les oeufs au bain marie, sel poivre, beurre, un peu de crème une goute de champagne et de la patience ! le temps passé devant le bain marie est inversement proportionnel avec la suprême suavitude des oeufs brouillés.

bon ensuite :

Pas trop fine la tranche !

 

Bise Gourmande

PacoF

Poulet Savora Coco façon risotto facile

Bonjour, Bonsoir amis gourmands

me revoici par ici avec une petite recette faite avec mon Cooking Chef de Kenwood, une simple merveille qui fonctionne à l'induction, 2° de précision, et qui touille pour moi, même le plus fragile !

On règle la température, le mouvement, le temps et c'est tout !

La touilleuse souple, pour entremets, sauces, risottos etc

Pour deux : amoureux ( ) Copains ( ) Amis ( ) voisins ( ) ex ( ) (cochez la bonne)

• 2 blancs de poulet
• 2 oignons moyen
• 1 branche de céleri
• 1 CS de concentré de tomate
• 2 CS de Savora
• 1 verre de vin blanc
• 1/2 verre de riz rond (genre Arborio)
• 1 boite de lait de coco (Ayam en grandes surfaces,100% naturel, c'est rare!)
• Sel et poivre du moulin
• 1CS d'huile d'olive

Cuisson 20' + 3' , Préparation 15'

Actions :

Emincez l'ail, les oignons, coupez le céléri en petits cubes et le poulet en gros. Gardez quelques feuilles de céleri pour la fin.

dans le Cooking Chef (ou dans une poële) versez la CS d'huile, faites juste dorer l'ail, rajoutez les oignons, le poulet et le céleri, salez poivrez. laissez revenir pendnat 4-5'

puis le vin blanc, la Savora, 1/3 du lait de coco et le riz

réduisez le feu à 100°, laissez tourner pendant 20' (ou touillez souvent)

Au bout des 20 minutes rajoutez le reste du lait de coco et réchauffez doucement, comme cela on garde le bont goût de la coco et l'onctuosité (truc à faire pour toute utilisation du lait de coco en cuisine salée)

servez, déposez les feuilles de céleri, émincées.

Un régal, le mélange savora coco galope super bien, le céleri reste un peu croquant, youpi

à bientôt

bises Gourmandes

PacoF

Wok Coco Chorizo Cotes de Porc et fricassée de légumes bios

coucou gourmand

pour le wok, pour 4

4 côtes de porc en cubes

1 chorizo piquant épluché, en bouts

1 bel oignon émincé

une ou deux gousse d'ail, en petits bouts

2 courgettes en bouts (et une demi en petits bouts sans graines à garder pour la fin)

1 boite de bon lait de coco

sel poivre

1 bouquet de coriandre

Faites revenir le chorizo, dégraissez bien avec du sopal, rajouter les oignons, un peu de vin blanc, le porc en bouts, faites mijoter 10' rajoutez les courgettes, laissez cuire 15 minutes et rajouter le lait de coco, sel poivre, puis 5 minutes, au moment de servir, la coriandre effeuillée et les dés de courgette crue.

Les légumes bio, oca du Pérou (les pré-cuire à l'eau bouillante salée 10' et épluchez), Haricots vert, oignons, ail, crosnes, papates violettes, bref ce que vous avez sous la main cuire dans un peu de beurre, un peu de vin blanc, salez poivrez et déglacer au vinaigre de Xérès, 

Cuire en commencant par les légumes qui ont besoin du plus de temps pour cuire, les patates, les haricots etc

 

 

Servez bien chaud et n'hésitez pas à mélanger les deux préparations, c'est simplement délicieux !

j'ai eu des hummms ! et un 19/20, rarrissime !

 

bises gourmandes

PacoF Le Gourmand

des questions, des conseils, un cours , pacoflegourmand@gmail.com

Risotto Ravioli olé !

Bonjour amis gourmands

hier soir risotto-raviolis, j'avoue un peu osé mais délicieux !

Pour moi :

1 verre de arborio et 2 verres d'eau chaude 

2 échalotes

1 poivron rouge

1/2 verre de vin rouge

1 CAS de vinaigre de xeres

1/2 boite de raviolis pur boeuf Panzani

2 Cas d'huile d'olive

sel et poivre du moulin

émincez les échalotes, rasez le poivron et coupez-le en petits cubes,

dans le CookingChef qui touillera tout tout seul, sinon dans une casserole, versez l'huile d'olive, faites chauffer, rajoutez les échalotes et le poivron, faites revenir 5' en touillant, puis versez le riz, un peu de sel, laissez nacrer 3' et mouillez avec le vin rouge, laissez évaporer er versez les 2 verres d'eau bien chaude, laissez cuire à tout petits bouillons, remuez de temps en temps.

à mon avis et à mon goût il ne sert à rien de  versez l'eau peu à peu pour faire un bon risotto, cela ne change rien !

quand c'est cuit, rajoutez les raviolis, le vinaigre, rectifiez en sel, poivrez bien.

je me suis régalé et je me suis surpris moi même ! la preuve

 

c'est une grande cuillère.....

bises gourmandes

PacoF

encore des pâtes !

Ce soir pour ma filles et ses amies, la veille de sa teuf d'annive, soirée simple pyjama, donc des pâtes.. oui mais des pâtes !

un chorizo de qualité piquant ou non (demandez avant, moi j'ai pas demandé, donc j'ai pris non piquant pour les filles (entre 11 et 12 ans) et bien sur je me suis trompé !)

des pâtes, ici des spaghettis

un peu de Tabasco rouge et/ou vert en option

ail en poudre, en option aussi

Le chorizo, épluché, coupé en tranches de 4mm d'épaisseur, dorées à l'huile d'olive, à feu pas trop fort car ça brule vite, ensuite on sopalise bien des deux côtés :

Pour être sur de réussir mes pâtes à chaque fois, je mesure ma quantité d'eau et je pèse mon sel (ceci n'est pas une contrepèterie). J'ai réduit la quantité de sel de 10g/litre à 7g/litre sans que personne ne le remarque, mes artères me disent merci, enfin je crois les entendre.

bon, après vous cuisez les pâtes au moins trente secondes de moins que ce qui est indiqué sur le paquet, vous égouttez très vite, pour ne pas perdre trop d'eau.

Poivre du moulin, huile d'olive (ail en poudre en option) le chorizo coupé en 4 et vous obtenez un crousti moelleux de spaghettis Espagniolées !

elles se sont régalées, moi aussi !

ps : Ya jamais trop de chorizo...

bise

Pacof Le Gourmand

Crevettes Panées au Gingembre Epices et Piquantes !

Salut amis gourmands, l'autre jour je demande à mon fils ce qu’il aimerait manger ce dimanche et il me dit des crevettes panées au gingembre, bigre. Mais d’où sort-il cela ? Moi j’ai même pas eu l’idée !

Je cherche un peu partout et je trouve ceci chez Gourmet Magic

Je retouille tout dans mon usine personnelle et ça donne ca :

 

en tout comptez environ deux heures cool, avec les temps de repos

Courses

Des jolies crevettes, 4 a 6 par personne (pour moi crues, congelées, élevées au Bangladesh de chez Tang frères)

Pour la marinade

• Le jus d’un citron vert
• 2 Cas de vin blanc
• 1 cc d’ail en poudre
• 1 cc de gingembre en poudre
• 1 cc de paprika
• 1 cc de quatre épices
• 1 cc de piment de Cayenne en poudre
• 1 cc d’échalotes frites séchées, écrasées
• Tabasco rouge
• Sel poivre du moulin

Bref tout ce qui vous fera plaisir du plus doux au plus hottissime !
 
Pour paner, de la farine 1 œuf et de la chapelure
 
Pour finir

• 1 bouquet de coriandre
• Le zest râpé du citron vert
• Du jus de gingembre (épluché, râpé et pressé dans une petite passoire) les gourmands s' en verse quelques goutes au moment de manger.

  On épluche les crevettes, on sopalise

 

et on verse dans la marinade on mélange

On laisse reposer au frigo une bonne petite heure 

On prépare ses trois bols, 1 de farine, 1 d’un œuf bien battu (avec un peu de concentré de tomate pour la couleur) et 1 de chapelure (avec un peu des épices sèches pour donner plus de goût et de piquant si on veut)

On farine, on œufs, on chapelure et on pose dans un plat et re-frigo pendant un petit quart d’heure pour bien fixer la panure.

Ensuite on frit pendant 3 minutes à 160° (moi j’ai un thermomètre et je joue avec l’induction pour avoir tout le temps à peu près la même température) et on re-sopalise.

J’ai servi avec un riz basmati en risotto (échalotes, vin blanc, bouillon cube, safran, huile d’olive, coriandre fraiche et sans parmesan) et une sauce piments/ail de Thaïlande de chez les Tang (un peu salée, la prochaine fois je la fait moi même: coulis de tomates, piment, ail, oignon, épices, tabasco, sauce soja)

Bon il a dit Gourmet Magic, d’accord mais c’était vraiment Magique !
 
Pas diététique pour un sous donc à ne refaire que quand le désire de crevettes panées piquantes se fait ultra pressant !
 
Bises Gourmandes
 

PacoF

et avant de vous quitter en ce Lundi de Pâques une de mes photos

pour méditer  :-)

 
 

Trop de cerises dans le clafoutis ? Ou Bien ?

ben oui je crois bien !

acidité un peu élevée, en plus j'ai mis un peu de beurre fondu dans la pâte, pas sur que ce fut une idée brillante.

J'ai quand même tout mangé !

si vous avez une recette vraiment pure et simple, si vous connaissez la température interne à laquelle il faut arrêter la cuisson pour obtenir un parfaite consistance, si enfin vous savez quelle épaisseur est la bonne par rapport au temps de cuisson et à la taille du plat et à la température du four, l'age de la grand mère...

qui à dit que la cuisine c'est pourtant simple ?!

bref si vous savez, faites moi passer le truc

Yen a qui disent que des fois (tout le temps) j'intellectualise un peu (beaucoup) trop...même pas vrai

Bise Gourmande

PacoF

Riz au Lait Simplissimement Délicieux !

Yen a quis’la pète dans les titres !

Pas du tout ! Voici ma recette de riz au lait pour ceux qui aiment le riz au lait comme moi je l'adore !

en vrai ... 

• 1 l de lait frais demi écrémé
• 85 à 100g g de riz Arborio (un bon riz rond en tous cas)
• 2 gousses de vanille
• 100 g de sucre
• C’est tout !

 

Dans une casserole, le lait, le riz, la vanille (grains et gousses) feu doux, légère ébullition, ( 96°-98°) couvrez en laissant un peu de jour

 
 
 40 minutes en touillant très souvent
 
Le sucre
 
30-35 minutes en touillant très souvent
 
Vous arrêtez quand vous obtenez une consistance super crémeuse, voir très liquide car le riz va continuer à gonfler, c'est la caractéristique d'un bon Arborio, il ne s'arette Jamais de boire !

puis vous filmez sur la surface du riz pour éviter la peau.

Réservez, puis frigo.

Un vrai délice, un peu tiède, ou froid le matin au petit dej, bref comme vous voulez.
 
Bon ben yen a qui rajouterons une pincée de sel (pourquoi ?) et d’autres qui rajouterons une belle noix de beurre à la fin (pourquoi pas ?)
 
Bises Gourmandes
 
PacoF

Huitres Grosses en Sabayon au Champagne ! Incroyablement Bon !

Amis Gourmands

voici une recette incroyable qui me viens d'un copain gourmand, le Lubot

L'idée est simple : Huitres chaudes cuites dans leur eau, sabayon au champagne,

le résultat est gourmandissime ! les huitres dans leur gout sublimé par un léger sabayon au champagne qui exhale l'huitre d'une finesse insoupçonnable, le tout légèrement gratiné ! si peu, oui, oui !

• Des huitres grosses (n°0 ou 00) 3 ou 4 par personnes (ici 12)

• 3 jaunes d'œufs
• 1 ou 2 Cs de crème fraîche
• 1 verre de bon champagne brut
• poivre du moulin

Ouvrez les huitres, gardez leur eau, laissez-les reposer pour qu'elles en fassent une 2°

Préparez le sabayon léger:

Filtrez la première eau, versez dans une petite casserole avec le champagne et laissez réduire 3-4 minutes

Rajoutez la crème fraiche et re laissez réduire 2 minutes, sortez du feu et laissez tiédir

incorporez les jaunes, fouettez doucement à feu DOUX, pendant 2 minutes, jusqu'à très léger épaississement, réservez

Les Huitres

Récupérez la deuxième eau, filtrez-la, versez-la dans une petite casserole, complétez avec de l'eau (filtrée de préférence), goutez (attention au sel !) pour obtenir de quoi couvrir les huitres. Faites bouillir et pochez les huitres 1' 30 à petite ébullition, pas plus ! égouttez et réservez

Dans les assiettes de service (qui passent au grill) déposez les huitres et versez du sabayon jusqu'à mi hauteur des huitres (pas plus!)

passez au grill jusqu'à légère coloration

Vous obtenez un crousti-moelleux d'huitres chaudes au sabayon huitre/champagne !

une véritable merveille ! en vrai !

bises gourmandes

PacoF

Carrot Cake - Ne dites pas qu'il y a des Carottes dedans !

En passant et pour faire plaisir à ma fille, partons pour un voyage gourmand discret, ne dites pas que ce gâteau est aux carottes, vos invités font la moue ! ne dites rien et de larges sourires se posent sur les faces de gourmands ! Diabolique !

Courses

• 280g de farine
• 350g de carottes râpées (3-4 carottes)
• 200g de sucre (on peut faire moit-moit avec du roux)
• 120g de noisettes en poudre (1 paquet)
• 3 beaux œufs
• 170g d'huile neutre
• 2cc de vanille liquide
• 2cc de cannelle en poudre (si vous aimez)
• 3/4 d'un sachet de levure chimique
• 2cc de bicarbonate de soude (pour alléger un peu)
• 1 pincée de sel

Procédé

Préchauffez le four à 180°

Dans un batteur, ou avec un batteur, ou à la main

1. Fouettez les œufs et le sucre, blanchissez bien le mélange
2. Rajoutez l'huile, la vanille, continuez a bien mélanger
3. Versez les carottes râpées, mélanger
4. Mélangez intimement la farine, la poudre de noisette, la levure, le bicarbonate, la cannelle et rajoutez au mélange
5. Versez dans un joli moule

vous obtenez ceci :

enfournez pour une quarantaine de minutes (moi 42) ne cuisez pas trop pour qu'il reste bien moelleux

Régalez vous

bise gourmandes

PacoF

Crêpes Vraiment Délicieuses Sucrées ou Salées !

Bonjour Bonsoir

Après quelques recherches livresques et digitales, et une fois de plus ne trouvant pas de recettes qui ont l'air vraiment délicieuses, j'en mélanges quelques unes, en y incorporant un peu de moi (vantard !) et j'obtiens ceci :

Pour une douzaine de crêpes

280g de farine de base (Francine Fluide)

3 beaux œufs

50g de beurre fondu

1/2 litre de lais frais demi écrémé

65 cl de bonne bière blonde (Heineken)

1 cs de rhum (JM blanc)

dans un saladier (ou un robot pour les feignants) mettre la farine, les œufs, le beurre fondu, bien mélanger, cela fait une sorte de pâte que vous délayez petit a petit avec le lait et la bière, jusqu'à la consistance souhaitée. Ajoutez le rhum pour parfumer (ou du cognac)

Si vous êtes vraiment gourmands, séparez la pâte en deux parties et sucrez-en une avec 2 sachets de sucre vanillé.

Laissez reposer au moins 2 heures à température ambiante (l'amidon de la farine se détend et s'assouplit).

le reste vous connaissez sans doute, trouvez la bonne température de la poêle, entre feu moyen doux et pas trop fort mais pas trop mou... et une peu de gras toutes les deux ou trois crêpes, tout dépend de votre poêle!

réservez entre deux assiettes, elle resterons souples, ensuite réchauffez-les avec ce que vous voulez dessus, salé (patates cuites, fromage, chorizo, oignons confits) ou sucré, beurre sucre le plus simple mais quel miam !

Bises Gourmandes

PacoF

Tajine de Poulet aux épices, Citrons confits et Olives

Pour 4-5, d’après des recherches sur internet passées par moi, car je n’ai rien trouvé qui me plaisait vraiment. Un Tajine vraiment délicieux à interpréter comme vous voulez, variez les plaisirs, changez, de tout à rien !

La photo n’est pas de moi elle vient de http://aupaysdesolives.fr/ elle ne correspond pas trop a ma recette mais c’est quand même mieux avec !

Recette qui nécessite beaucoup de « mise en place » comme on dit, c'est-à-dire de préparation. Il vous faut :

3 belles cuisses de poulet
2 beaux oignons
1 jus de citron
2 ou 3 gousse d’ail
2 bottes de coriandre
1 botte de persil plat
1 Cas de gingembre en poudre
1 Cas de coriandre en poudre
1 Cas rase d’ail en poudre
1 Cac de cannelle moulue (facultatif)
½ Cac de safran en poudre (ou une belle pincée de filaments)
1 Cas de curcuma
1 Cac de cumin en poudre
1 Cas d’un bon Raz-el-Hanout
300 gr d’olives vertes et noires
3 citrons confits au sel

Huile d'olive, sel

• Râpez un oignon, grille moyenne, réservez
• Emincez l’autre finement (en travers, il fondra beaucoup mieux), réservez
• Séparez le haut du bas des cuisses de poulet, retirez la peau (je ne l’avait pas fait et j’ai retrouvé 2cm de gras figé le lendemain…) et entaillez légèrement avec un couteau bien coupant sur 1/2 cm d'épaisseur (pour faire mieux pénétrer le mélange d’épices)
• Hachez, pas trop fin, une botte de coriandre et une demi de persil
• Écrasez l’ail en crème
• Préparez la crème d’épices avec : 1 botte de coriandre hachée, ½ botte de persil hachée, l’ail en purée, le gingembre en poudre, (la cannelle), le safran, le curcuma, (le cumin), la coriandre en poudre, l’ail en poudre, le jus de citron, une belle rasade d’huile d’olive, mélangez bien pour obtenir une belle pâte/crème.
• Plongez les morceaux de poulet dans le mélange d’épices, massez bien pour faire pénétrer les arômes dans la chair, réservez (minimum 1h, max 24h), filmez et réservez.
• Dans un tajine ou sinon dans une cocotte en fonte, versez 1 Cas d’huile d’olive, l’oignon émincé, laissez revenir 2 minutes et versez le poulet avec toutes les épices, le Raz el Hanout (ou 4 épices)
• Versez de l’eau chaude pour arriver presque au niveau du poulet, mélangez et laissez cuire 45’ sans faire bouillir, à couvert et à feu doux.

Les chairs du poulet doivent se détacher des os et rester très tendres

• Pendant la cuisson dessalez les olives en les blanchissant une fois ou deux, coupez-les dans le sens de la longueur
• Hachez, pas finement, le reste du persil et la botte de coriandre restante
• Coupez les citrons en 6 ou 8 selon ce que vous voulez retrouver en bouche

Versez le tout dans la cocotte et laissez chauffer pendant 5-7 minutes, rectifiez l’assaisonnement (attention citrons et olives sont bien salés) et servez dans des assiettes bien chaudes.

Si vous avez trop de liquide, réduisez-le à part dans une casserole, attention au sel qui lui ne s'évapore pas.

Moi j’ai servi avec une semoule au beurre et des bâtonnets de carottes étuvés au beurre, super fondants.

Ce fut un grand moment gustatif voir gastronomique, une vrai explosion de saveurs avec une harmonie d’épices sublimes !

Ce fut aussi le résultat d'une après midi de cours privé (mon premier) que j'ai donné à ma douce et à ma fille de presque 12 ans, en tant que prof j'ai été bien noté (4,5/5) j'ai eu comme commentaires (très constructifs) d'avoir un peu plus d'humour et que le tout fut un peu plus rigolo, bien noté ! en tous cas elles étaient passionnées et doivent, dans le mois qui vient me faire un tajine, délicieux cela va sans dire !
  
Comme vous l’avez compris il s’agit d’une cuisson à l’eau, aux épices à l’étouffé, a partir de ce principe vous pouvez varier les plaisir a l’infini ! Rajoutez des trucs croquants, torréfiés, des trucs sucrés, mous, bref que du plaisir !
 
Bises gourmandes

PacoF